Miso Noodle Soup


Delicious and easy!!

4Β servings of soba or brown rice noodles, uncooked

3 cupsΒ vegetable broth

3 cupsΒ water

1 cupΒ julienned carrot

1 cupΒ julienned zucchini

1 cupΒ thinly sliced shiitake mushrooms

1 cupΒ broccoli florets

3 TbspΒ miso paste

1Β (14-ounce) package firm tofu, cut into 1-inch cubes (optional)

ΒΌ cupΒ chopped green onions

1Β sheet roasted nori seaweed, broken into pieces

  • Prepare the noodles according to the instructions on the package. Set them aside.
  • 2Β In a medium saucepan over high heat, bring the vegetable broth and water to a boil. Add the carrot, zucchini, mushrooms, and broccoli, reduce the heat, and simmer for 5 minutes.
  • 3Β Use a ladle to transfer 1 cup of broth to a small bowl. Use a fork to dissolve the miso paste into the broth, then return it to the pot. Add the tofu, green onions, and cooked noodles, then simmer for 1 more minute, until everything is warm.
  • 4Β Transfer to bowls and top with the nori seaweed.

Recipe Source: T. Colin Campbell Center For Nutrition Studies

π‘»π’π’Žπ’‚π’•π’ π‘Ίπ’˜π’†π’†π’• 𝑷𝒐𝒕𝒂𝒕𝒐 π‘©π’Šπ’”𝒒𝒖𝒆


π‘»π’π’Žπ’‚π’•π’ π‘Ίπ’˜π’†π’†π’• 𝑷𝒐𝒕𝒂𝒕𝒐 π‘©π’Šπ’”π’’π’–π’†


2 𝒄𝒂𝒓𝒓𝒐𝒕𝒔, 𝒑𝒆𝒆𝒍𝒆𝒅 𝒂𝒏𝒅 π’•π’‰π’Šπ’π’π’š π’”π’π’Šπ’„π’†π’… π’Šπ’π’•π’ 𝒓𝒐𝒖𝒏𝒅 π’˜π’†π’…π’ˆπ’†π’”
1 𝒕𝒆𝒂𝒔𝒑𝒐𝒐𝒏 π’ˆπ’‚π’“π’π’Šπ’„ π’‘π’π’˜π’…π’†π’“
3 𝒄𝒖𝒑𝒔 π’•π’π’Žπ’‚π’•π’ 𝒑𝒖𝒓𝒆𝒆
2 𝒄𝒖𝒑𝒔 π’π’π’˜ π’”π’π’…π’Šπ’–π’Ž π’—π’†π’ˆπ’†π’•π’‚π’ƒπ’π’† 𝒃𝒓𝒐𝒕𝒉
1/2 𝒕𝒂𝒃𝒍𝒆𝒔𝒑𝒐𝒐𝒏 π’Šπ’•π’‚π’π’Šπ’‚π’ π’”π’†π’‚π’”π’π’π’Šπ’π’ˆ
π’π’π’Šπ’π’ π’‘π’π’˜π’…π’†π’“ 𝒕𝒐 𝒕𝒂𝒔𝒕𝒆
𝒔𝒆𝒂 𝒔𝒂𝒍𝒕 & 𝒑𝒆𝒑𝒑𝒆𝒓 𝒕𝒐 𝒕𝒂𝒔𝒕𝒆
1 𝒕𝒂𝒃𝒍𝒆𝒔𝒑𝒐𝒐𝒏 𝒑𝒖𝒓𝒆 π’Žπ’‚π’‘π’π’† π’”π’šπ’“π’–π’‘
1 𝒑𝒆𝒆𝒍𝒆𝒅 & 𝒄𝒖𝒃𝒆𝒅 π’”π’˜π’†π’†π’• 𝒑𝒐𝒕𝒂𝒕𝒐
1/2 𝒄𝒖𝒑 π’„π’π’π’Œπ’†π’…/π’Žπ’‚π’”π’‰π’†π’… π’ˆπ’π’π’… 𝒑𝒐𝒕𝒂𝒕𝒐

𝑨𝒅𝒅 𝒂𝒍𝒍 𝒐𝒇 𝒕𝒉𝒆 π’Šπ’π’ˆπ’“π’†π’…π’Šπ’†π’π’•π’”, 𝒆𝒙𝒄𝒆𝒑𝒕 𝒕𝒉𝒆 𝒑𝒐𝒕𝒂𝒕𝒐 𝒕𝒐 𝒂 𝒑𝒐𝒕. π‘Ίπ’•π’Šπ’“ π’˜π’†π’π’ 𝒂𝒏𝒅 𝒕𝒖𝒓𝒏 𝒕𝒐 π’‰π’Šπ’ˆπ’‰ 𝒉𝒆𝒂𝒕. π‘©π’“π’Šπ’π’ˆ π’Šπ’• 𝒕𝒐 𝒂 π’ƒπ’π’Šπ’ 𝒂𝒏𝒅 𝒐𝒏𝒄𝒆 π’Šπ’• 𝒔𝒕𝒂𝒓𝒕𝒔 π’ƒπ’π’Šπ’π’Šπ’π’ˆ, π’”π’•π’Šπ’“ 𝒐𝒏𝒄𝒆 π’Žπ’π’“π’† 𝒂𝒏𝒅 𝒕𝒉𝒆𝒏 𝒄𝒐𝒗𝒆𝒓 π’˜π’Šπ’•π’‰ 𝒂 π’π’Šπ’… 𝒂𝒏𝒅 𝒕𝒖𝒓𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒉𝒆𝒂𝒕 π’…π’π’˜π’ 𝒕𝒐 π’Žπ’†π’…π’Šπ’–π’Ž-π’π’π’˜. 𝑳𝒆𝒕 π’Šπ’• π’„π’π’π’Œ 𝒄𝒐𝒗𝒆𝒓𝒆𝒅 𝒐𝒏 π’Žπ’†π’…π’Šπ’–π’Ž-π’π’π’˜ 𝒇𝒐𝒓 25-30 π’Žπ’Šπ’π’–π’•π’†π’” π’–π’π’•π’Šπ’ 𝒕𝒉𝒆 𝒄𝒂𝒓𝒓𝒐𝒕𝒔 𝒂𝒓𝒆 π’—π’†π’“π’š 𝒔𝒐𝒇𝒕. 𝑳𝒂𝒔𝒕 15 π’Žπ’Šπ’π’–π’•π’†π’” 𝒂𝒅𝒅 𝒕𝒉𝒆 π’”π’˜π’†π’†π’• 𝒑𝒐𝒕𝒂𝒕𝒐. π‘Ίπ’•π’Šπ’“ 𝒂 𝒄𝒐𝒖𝒑𝒍𝒆 𝒐𝒇 π’•π’Šπ’Žπ’†π’” π’…π’–π’“π’Šπ’π’ˆ 𝒂𝒏𝒅 𝒕𝒐 π’„π’‰π’†π’„π’Œ 𝒐𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒄𝒂𝒓𝒓𝒐𝒕𝒔. 𝑢𝒏𝒄𝒆 𝒕𝒉𝒆 𝒄𝒂𝒓𝒓𝒐𝒕𝒔 𝒂𝒓𝒆 𝒕𝒆𝒏𝒅𝒆𝒓, 𝒕𝒖𝒓𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒉𝒆𝒂𝒕 𝒐𝒇𝒇. π‘½π’†π’“π’š π’„π’‚π’“π’†π’‡π’–π’π’π’š 𝒑𝒐𝒖𝒓 𝒕𝒉𝒆 𝒔𝒐𝒖𝒑 π’Šπ’π’•π’ 𝒂 𝒃𝒍𝒆𝒏𝒅𝒆𝒓, 𝒂𝒏𝒅 𝒂𝒅𝒅 𝒕𝒉𝒆 π’Žπ’‚π’”π’‰π’†π’… 𝒑𝒐𝒕𝒂𝒕𝒐.  𝑩𝒍𝒆𝒏𝒅 𝒐𝒏 π’‰π’Šπ’ˆπ’‰ π’–π’π’•π’Šπ’ π’„π’π’Žπ’‘π’π’†π’•π’†π’π’š π’”π’Žπ’π’π’•π’‰ 𝒂𝒏𝒅 π’„π’“π’†π’‚π’Žπ’š.